|
Flera av de här rätterna lagade jag våren 2002 i Sveriges Televisions matlagningsprogram med Tina Nordström och Tomas Tengby.
 
Fattosch
1/2 gurka
2 knipplökar
2 tomater
ca 1/2 kruka mynta
1/4 salladshuvud
1 vitlöksklyfta
1 msk vinäger
1tsk salt
3 msk olivolja
Rostade pitabrödsrutor (från ca 2 pitabröd)
Oliver
Skär pitabröd i små fyrkanter och rosta dem i ugnen.
Skär upp gurka, knipplökar, tomater och sallad. Blanda med mynta, riv vitlöksklyftan och blanda ner den också. Tillsätt vinäger, salt och olivolja och blanda samman ordentligt. Tillsätt de rostade pitabrödsbitarna till sist, blanda samman och dekorera med oliver (så många som önskas)
Tabouleh
ca 500 g färsk persilja
ca 1 dl borgol (vetekross)
1/2 dl citronsaft
2 salladslökar
3 tomater
100- 150 g färsk mynta
Blad från salladshuvud
ca 2 dl olivolja
salt
Skölj vetekrosset, blanda med citronsaften och en deciliter olja. Finhacka mynta och persilja. Skär lök och tomat i små bitar. Blanda samman ingredienserna med vetekrosset som svällt i citronoljan. Salta efter smak. Tillsätt eventuellt mer olja och citronsaft. Lägg upp salladen på fat ovanpå blad av isbergssallad.
|
|
Baba Ghannouge
1 burk auberginemos
(eller ännu hellre grillad, skalad och mosad aubergine)
1 stor vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
1 dl yoghurt (naturell)
ca 1 msk tahina (sesampasta)
Blanda samman ingredienserna till en slät kräm. Garnera med hackad ättiksgurka och persilja (eller något annat t.ex. tomat). Servera med vitt bröd.
Shakrieh (syrisk lammgryta med yoghurt)
ca 1 kg grytbitar av lamm
1 l naturell yoghurt
1 ägg
3 st hela kardemummakärnor
2 stora gula lökar
1 l vatten
1 tsk beharat (arabisk kryddblandning med bland annat svart- och vitpeppar, kanel, nejlikor och muskotnöt)
salt (1/2 msk till köttbuljongen, 1 tsk till yoghurten)
Koka lammbitarna i ca 1 timme i saltat vattenkryddat med löken delad i stora bitar, beharat och kardemummakärnorna, tills köttet lossnar från benen. Rör ihop yoghurt med ägget och koka upp under konstant omrörning. Lyft över köttbitarna när yoghurten bubblar, rör sedan i ungefär 3 dl av buljongen. Smaka av. kanske behövs lite mer beharat, salt eller buljong.
Frike med kyckling
5 dl frike
1 l kokande vatten
3 msk smör eller margarin
1 köttbuljongtärning
1 stor kyckling eller 3-4 filéer
1 stor gul lök
2 stora klyftor vitlök
ca 20 mandlar, skållade, skalade och delade i halvor
Lägg friken i varmt vatten några timmar. Koka och rensa kycklingen, eller stek kycklingfiléerna på svag värme i ca 15 minuter. Dela kycklingköttet i mindre bitar. Häll av vattnet från friken och bryn i tjockbottnad panna. Tillsätt kokande vatten, buljongtärning, salt och peppar. Låt koka på svag värme, ca 15-20 minuter. Bryn under tiden vitlök och lök i en panna, blanda ned kycklingen och håll varmt tills friken är klar. Lägg friken på ett fat, garnera med kyckling och lök. Stek mandlarna i smör tills de blir gyllenbruna och strö över den färdiga rätten. |
